劉清西點蛋糕培訓學校

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劉清西點蛋糕培訓學校

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劉清西點蛋糕培訓學校

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信譽值

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【課程內容】

一、生日蛋糕基礎班學習:

1、奶油蛋糕的各種類劃分、奶油的操作注意事項、蛋糕的創意與裝飾、分類、布局、顏色的搭配技巧、奶油蛋糕各種材料的介紹、各種工具設備的認識使用技巧;

2、各種胚型的制作技巧:直胚的運用、直胚的厚薄度操作技巧、直胚擠的手法、直胚側面抹垂直方法、直胚收頂部和鞏固整體操作、直胚練習一刀收并熟練;

3、圓胚的運用、圓胚擠和拉弧的手法、軟刮片的拿法及注意事項、圓胚收頂部的技巧、圓胚注意事項;

4、方胚的運用、方胚的側切、方胚擠和左右擺動的手法、方胚刮板垂直技巧、方胚由外往里收平法、方胚抹刀由上往下切手法、方胚注意事項;

5、心型胚運用、心型胚兩邊大小一致技巧、心型胚心尖突出技巧、心型胚擠的手法、心型胚側面光滑技巧、心型胚收底部技巧、心型胚注意事項等技術練習及考核;

6、花邊練習:各種花嘴的角度、花邊制作常用的手法、花邊的樣式、

7、曲奇邊:學會曲奇邊繞的手法、曲奇邊形狀技巧、曲奇邊力度技巧、曲奇邊花嘴朝向操作、曲奇邊花嘴的角度操作;

8、曲奇玫瑰:學會曲奇玫瑰懸空繞圈的手法、曲奇玫瑰頂部和側面圓潤操作技巧、曲奇玫瑰收尾注意事項;

9、貝殼邊的推擠收手法、貝殼邊的特點、貝殼邊的操作、貝殼邊的力度技巧、貝殼邊的花嘴朝向操作;

10、花瓣邊:花瓣邊上下推動的手法、花瓣邊下寬上窄的手法、花瓣邊掌握花嘴的角度和朝向、花瓣邊整圈圓潤操作技巧

11、水滴邊:水滴邊的擠和拉手法、水滴邊端正技巧、水滴邊花嘴角度垂直力度操作、水滴邊間距均勻操作技巧;

12、飄帶邊:飄帶邊左右推動手法、飄帶邊的特點操作、飄帶邊的操作注意事項、飄帶邊的形狀技巧、飄帶邊的力度技巧、飄帶邊花嘴朝向的注意事項;

13、花卉練習:花卉制作須知、花卉制作手法、花卉上色方法、花卉工具的選擇;

14、玫瑰花:找準花瓣的起點和落點位置、玫瑰花收尾圓潤技巧、玫瑰花包心的技巧、玫瑰花花瓣的操作注意事項;

15、康乃馨:康乃馨左右擺動的手法、康乃馨的間距技巧、康乃馨花嘴角度傾斜制作、康乃馨操作的注意事項;

16、五瓣花:五瓣花擠推收手法、五瓣花圓潤操作技巧、五瓣花的長度寬度注意事項、五瓣花花心的技巧;

二、巧克力裝飾學習

學習掌握門店實用巧克力技術、巧克力理論、巧克力配件、巧克力天鵝蛋糕、巧克力配件裝飾、巧克力淋面蛋糕。

三、生日蛋糕成品班學習內容 

1、真胚成品蛋糕制作:各種成品蛋糕制作、工具準備、材料準備、注意事項

2、巧克力滴落蛋糕工具及材料準備、巧克力滴落蛋糕的注意事項

3、新元素奧利奧咸奶油蛋糕工具及材料準備、新元素奧利奧咸奶油蛋糕的注意事項

4、睡眠寶寶工具及材料準備、睡眠寶寶的注意事項

5、新款數字蛋糕工具及材料準備、新款數字蛋糕的注意事項

6、芝士轉印蛋糕工具及材料準備、芝士轉印蛋糕的注意事項

7、鮮花蛋糕工具及材料準備、鮮花蛋糕的注意事項

8、星球蛋糕工具及材料準備、星球蛋糕的注意事項

9、立體卡通蛋糕工具及材料準備、立體卡通蛋糕的注意事項

10、艾素糖蛋糕工具及材料準備、艾素糖蛋糕的注意事項

11、新元素斷層蛋糕工具及材料準備、新元素斷層蛋糕的注意事項

12、比基尼蛋糕工具及材料準備、比基尼蛋糕的注意事項

13、新元素芒果和風蛋糕工具及材料準備、新元素芒果和風蛋糕的注意事項

14、祝壽蛋糕工具及材料準備、祝壽蛋糕的注意事項

15、卡士酸奶蛋糕工具及材料準備、卡士酸奶蛋糕的注意事項

16、雙層蛋糕工具及材料準備、雙層蛋糕的注意事項

17、數碼蛋糕工具及材料準備、數碼蛋糕的注意事項

18、燭臺蛋糕工具及材料準備、燭臺蛋糕的注意事項

19、芭比蛋糕工具及材料準備、芭比蛋糕的注意事項

20、方形蛋糕工具及材料準備、方形蛋糕的注意事項

21、小汽車蛋糕工具及材料準備、小汽車蛋糕的注意事項

四、網紅烘焙班學習內容 

1.烘焙蛋糕設備講解、工具用具介紹、原材料品牌介紹(價格、儲存方式、講解介紹)

2.烘焙蛋糕產品配方講解、實操示范、學員實操、1v1指導、產品考核

3.烘焙蛋糕產品延伸、產品制作成本、產品定價、包裝、儲存、課后練習總結

4、實操學習品種:

a.常溫蛋糕類:戚風蛋糕胚、網紅波波蛋糕、半熟芝士、虎皮蛋糕、鹽系盒子蛋糕、香蕉船、重油蛋糕、巧克力脆脆餅干 

b.餅干類:酒漬蔓越莓餅干、網紅珍妮曲奇、牛扎糖餅干 

c.下午茶:雪燒、奶脆棒、泡芙、布朗尼、葡撻、網紅雪花酥、夾心麻薯

d.中式點心:廣式月餅、流心月餅、桃山皮月餅、冰皮月餅、網紅蛋黃酥

【學員風采】

學員風采

學員合影

學員留影

【教學**

劉清蛋糕學校是大中華地區培訓條件好,一家講究實戰課程,深入劉清集團旗下1000多間酷吧面包店中實戰學習,直接復制先進的產品技術,管理方法,把先進蛋糕開店技術與國際烘焙連鎖直接復制,不走彎路。劉清藝術,國際公認蛋糕學校。

【上課方式】

1人1機:人手一機,高效+省時

小班制:8-14人/小班 免排隊

雙模式:課室學+進店學、從傳統單一模式 升級到雙模式教學

【作品展示】

作品展示優秀作品

學員作品

【教學名譽

劉清在國際烘焙界的影響力,代表著當今高藝術水準。香港《食神》雜志對劉清大師有這樣的評價:中國新一代蛋糕藝術大師,其技術代表著當今國際高水平。在國際烘焙界有較高聲譽,培養了新生代學生,并在全世界各地培養了大量西點師傅。臺灣《食遍天下》雜志是臺灣美食代表雜志,專門邀請劉清大師發表文章宣傳國際蛋糕文化。人民日廣州日報,南方都市報,羊城晚報都對劉清培訓先后進行報道。

【師資力量】

羅火文

羅火文

教齡:12年

國家高級西點技師

國際西點認證講師

擅長各類法式西點、烘焙面包、生日蛋糕等全能制作

2006-2017年連續12年獲得廣州西點職業學校西點大賽冠 軍

2018年獲得廣東省中西廚大賽西點組冠 軍

2018-2021年出任中國西點蛋糕創意大賽評委

現任劉清西點蛋糕職業培訓學校校區研發主任

秦明老師

秦明

教齡:14年

國家高級烘焙師

國際烘焙認證講師

丘丘老師

丘丘老師 丘秋萍

教齡:12年

國家高級西點技師

國際西點技能大師

2017年獲得劉清西點蛋糕職業培訓學校10大名師之一

2018年獲得全中西餐廚師大賽西點組新銳冠 軍獎

2020 世界技能大賽蛋糕項目全國選拔賽裁判員

現任劉清西點蛋糕職業培訓學校生日蛋糕研發主任

【教學書籍

劉清蛋糕烘焙藝術代表著當今高水平,近年來劉清大師編著出版的書籍被列入蛋糕技術大學教科書,《蛋糕裱花基礎》《劉清國際烘焙》《工藝蛋糕與裝飾技術》、《臺灣裱花技術》、《日本烘焙名家》、《國際裱花與國內裱花距離》、《劉清蛋糕裱花基礎入門》、《翻糖蛋糕制作入門》、《裱花蛋糕實例450款》、《新蛋糕1000款創作作品》、《劉清蛋糕創作》、《裱花蛋糕實例 1000款》…劉清大師的書本是蛋糕行業出版多,銷量好的行業書本。

【教學環境】

教室環境

休息區

學校環境

【學校介紹

劉清學校由國際蛋糕藝術大師劉清創辦,劉清蛋糕培訓是臺灣食品委員會委員,全國工商聯烘焙業公會常務理事成員,中華烘焙培訓機構,臺灣食品委員會大陸研發基地,廣東省烘焙行業協會指定培訓機構。社團法人日本洋果子協會中國指定合作培訓機構,廣州市政府下崗再就業培訓中心。

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